2019新型冠状病毒（SARS-CoV-2）的爆发，全国都开始进入疫情防卫战。这个春节对于餐饮来说无疑是一场寒冬。
根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季，而今年春节期间餐饮业损失严重。本次调研显示，相比去年春节，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失达到九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。根据恒大研究院数据，仅在春节7天内，疫情已对餐饮行业零售额造成了5000亿元左右的损失。
自1月25日起，全国范围内众多大型商场停业，多家连锁餐饮品牌宣布停业，部分地区政府还出台了禁止所有餐饮店铺营业的紧急通知。一时间，全国上下的饭店餐厅、大排档、美食街、烧烤摊、小吃店纷纷歇业。在防控疫情特殊时期，全国范围内餐饮企业整体闭店，惨状和困境是显而易见的。而餐饮业中，中小企业占据绝对主体，抗风险能力更加脆弱。经历过17年前“非典”的餐饮企业都表示，此次疫情对餐饮行业造成的影响可能会数倍于“非典”时期。当前，餐饮业面临的主要困难主要体现在：
1储备物资过期损失
按照以往惯例，春节期间，餐饮企业一般会准备平常3~5倍的备货量。还要承担提前储备的食材过期的损失。主打现做现卖、食材新鲜的餐饮企业损失更为惨重。而以成品半成品为主的中西式快餐、小吃类餐饮企业，其部分库存由于包装保质期时间较长，库存损失相对较小。
为了消化提前准备的春节期间食材储备，很多餐饮企业都将库存以低于市场的价格向市民出售。自1月27日起，北京的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡园、南来顺等饭店都在店门口摆起了“菜摊”。云海肴在全国建立100个社群站，调动自有冷链运输，向社区居民出售新鲜食材。
2房租人工成本等固定支出
尽管大多餐饮门店闭店，但依然要承担房租、人工成本、水费、电费、折旧等固定开支。为了稳定员工，保证营业门店正常经营，很多餐饮企业还给员工发双薪和每日出勤补贴等。就算是关闭歇业的门店，也会负担员工的食宿等费用。
为此，国家出台多项政策应对餐饮业的损失，并鼓励复产复工，缓解餐饮行业的压力。
对疫情防控期间餐饮企业等生活服务收入免征增值税；
对湖北以外的中小企业免征2~4月养老、失业、工伤保险费，对大型企业减半征收；
对湖北省的企业免征2-6月养老、失业、工伤保险费；
缓缴住房公积金；
2-6月电价降低5%；
对受疫情影响较大的餐饮等行业，金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷；
下调支小再贷款利率0.25个百分点至2.5%等等。
2月7日，人社部更是发文鼓励企业实施灵活用工。
人力资源社会保障部、全国总工会、中国企业联合会、中国企业家协会和全国工商联四部门联合发布《关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间稳定劳动关系支持企业复工复产的意见》（人社部发〔2020〕8号）。
文件第二条明确：鼓励灵活安排工作时间。在疫情防控期间，为减少人员聚集，要鼓励符合规定的复工企业实施灵活用工措施。
疫情不会改变餐饮等生活服务业快速发展、持续升级的趋势，目前餐饮住宿业都在逐步复工，复工主要以外卖的方式，武汉市25日一天餐饮外卖的数量达到13万单。可见，餐饮行业在疫情之后将有大幅度改变，新的经营模式已经逐步为消费者所接受。将有一大批临时性员工进入餐饮行业，正式员工与临时性员工的比例将有所调整。
新模式发展
通过互联网进行业务拓展、客户沟通、订单达成、物流和配送管理。
标准化的生鲜配送，一些招牌菜的外卖，标准化的半成品的配送都在迅速增长。
行业融合互助。餐饮企业的员工为快递、批发、零售企业服务。及时推出了“无接触的配送”、“安心送”、“移动食堂”、“大厨直播带货”等服务。
此时
灵活用工正式登场
采用灵活用工的优势：
降低企业劳动力成本，即时即用，帮助企业降本增效；2、增加企业的敏捷和创新力，提高自身抗风险能力，随着业务调整灵活调整劳动力结构（包括开关新店、跨区域调配等）；
激发员工激励升级，将表现较好的临时工转化为正式工，外部聘请的临时工的工作质量高本身对内部员工的工作也是一种激励和促进。
3现金流紧张
疫情爆发于春节期间，餐饮企业大量现金已投入到春节前工资奖金发放，以及春节期间的储备食材物资中。作为一个较强依赖现金流的行业，餐饮业将逐渐陷入现金流短缺的危机。受经济和市场的影响，如果经营持续不见好转，大多餐饮企业三个月之内就可能会出现资金链紧张的局面，面临无法支付供应商货款、物业房租、员工工资等迫切困难。
灵活用工模式对餐饮行业不只是当前的一种应急措施，也是未来的一种重要趋势。面对日趋激烈变化的商业环境，未来的工作模式也正随之发生变化，灵活用工将发展成企业需要的新型业态，未来更加灵活的企业将更容易适应改变，有更强的竞争力！
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